灯影苕片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 517 页
川菜
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原料
主料
- 净红薯1斤
调料
- 辣椒油5钱
- 白糖6钱
- 花椒5分
- 味精3钱
- 盐2钱
- 白矾5钱
- 香油5钱
- 菜油1两
做法
①选用红薯洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄的长片，用清水加明矾泡片，浸渍20分钟后捞起，再加清水。盐矾匀，放入红薯浸渍半小时，捞出沥干水分。②将薯片放入热油锅内炸至棕红色(分两次炸)，捞起盛大碗内，拌入辣椒油、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛薯片的碗内拌匀即成。
特点
色泽红亮，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。