家常牛尾笋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 520 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜牛尾2斤
配料
- 鲜笋5钱
调料
- 郫县豆瓣7钱
- 酱油8钱
- 味精2钱
- 湿淀粉3钱
- 肉汤8两
- 熟菜油2两
- 料酒未提及用量
做法
首先将鲜牛尾去壳去老根，削去粗皮，切成上厚下薄的小块，放入清水内浸漂。接着，锅内下熟菜油烧热，放入剁细的郫县豆瓣炒至红色。然后放入沥干水的笋块炒上色，加入肉汤、酱油、料酒，待其沸腾后，用湿淀粉勾芡，待汤汁浓亮时，最后加入味精调味即可。
特点
色泽红亮，清香脆嫩，鲜味浓。
附加说明
菜谱中的做法描述在对牛尾进行初步处理后，未提及牛尾在后续烹饪中的具体步骤（如何时下锅、如何烹煮），仅详细描述了笋的烹饪过程。此外，料酒在做法中提及但未在原料部分列出用量。