原料

主料

• 鲜莲白菜 (圆白菜)1斤

调料

• 干辣椒1钱
• 花椒2钱
• 精盐5分
• 酱油1钱
• 醋5钱
• 白糖1钱
• 熟菜油2两

做法

选用鲜嫩、棵大的莲白菜去帮，洗净，沥干水分。锅内下油烧热，放入白糖，炒至白菜断生，再加入醋起锅，盛入盘内晾凉。将炸后的辣椒切成丝，再将白菜逐张铺开(每张直径约6.6厘米)，放入几根辣椒丝，卷成2.6厘米长的段，装入盘内。原汁去除花椒，加入味精，起锅浇在菜卷上即成。

特点

色鲜脆嫩，甜酸爽口。