开水白菜
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 521 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 小白菜1斤
调料
- 精盐8分
- 味精2分
- 清汤1斤5两
做法
1. 将白菜心洗净，放在沸水内汆熟(保持鲜绿色)，捞出凉水冲漂，再用刀修整齐，放在汤碗内，加入味精。2. 锅内加清汤、盐、胡椒、烧沸，去掉泡沫，轻轻倒入盛心内，上笼蒸即成。
特点
汤清澈如水，菜碧绿，味鲜美。
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