白油青丸
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 522 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜嫩豌豆仁1斤
配料
- 鸡汤1斤
- 猪油2两
调料
- 白糖8钱
- 精盐5钱
- 湿淀粉3钱
- 鸡油1斤
做法
① 选新鲜、大、质嫩的豌豆仁，用清水洗净，沥干水。 ② 锅内下油烧热，放入豌豆仁煸炒至翠绿色，加鸡汤烧至豌豆烂时，放盐、白糖入味，用湿淀粉勾芡，淋上猪油起锅。
特点
菜呈翡翠色，甜中带咸。
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