口袋豆腐
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 522 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 豆腐1斤
- 火腿3钱
- 冬笋片6钱
- 鲜菜心1两
调料
- 胡椒粉1钱
- 精盐5分
- 料酒1钱
- 味精2钱
- 碱2钱
- 奶汤1斤5两
- 熟鸡油8钱
做法
①将一块完整、白嫩的豆腐切成3.3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方块，并分为3份，鲜菜心在沸水锅内烫熟。 ②锅内烧水1斤，加碱2钱（保持沸腾），另取锅烧油7成热，下豆腐炸至金黄色，待豆腐内部软嫩状，捞出清水浸透，然后再入沸水锅内烫两次。 ③锅内加奶汤、火腿（切小片）、冬笋片、菜心、胡椒、味精、料酒、盐烧沸，加入豆腐（沥干水），淋熟鸡油，盛入烧烫的碗内即可。
特点
汤白而浓，豆腐嫩而鲜，外形完整，内有菜汁，故名。