麻婆豆腐
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 523 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 豆腐4两
配料
- 牛肉2两
- 青蒜苗3钱
调料
- 豆豉2钱
- 辣椒粉1分
- 花椒粉3分
- 酱油2钱
- 味精2分
- 清汤1斤
- 猪油2两
- 熟猪油1两5钱
- 甜面酱5钱
做法
①将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水锅内汆一下，捞出用清水浸漂。牛肉剁成末。②将牛肉放入热油锅内炒至呈金黄色，炒至肉末上色，放甜面酱，下肉汤、豆腐块3分钟入味，加豆豉、蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡，搅动几下，盛入碗内撒上花椒粉即成。
特点
此菜麻、辣、烫、鲜、嫩、形整不烂。