原料

主料

• 净猪肋条肉7两5钱
• 熟猪肥膘1两2钱

配料

• 鸡蛋黄3个
• 豌豆苗2两5钱
• 粳米粉6钱

调料

• 料酒6分
• 盐2钱
• 酱油6钱
• 白糖2钱
• 味精1钱
• 葱末1钱
• 姜末1钱
• 清汤1斤
• 湿淀粉1两
• 熟猪油1两

做法

①将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、盐、味精搅拌均匀。再分成5份，用手做成直径8厘米的圆饼5块。 ②将肉饼逐个放入旺油锅中，边炸边用手勺翻动，炸到色黄软亮时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟。再放入旺油锅中，用手勺不断翻动，炸到金黄时，将锅端离火口3分钟，再置旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色（不能炸焦），倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心。 ③在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端。 ④炒锅再置旺火上，舀入清汤，加酱油、白糖烧沸，再加料酒、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上。

特点

外香脆，里松酥。