烩鸭舌掌
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 162 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭舌20个
- 鸭掌20个
配料
- 鲜蘑2两
- 火腿1两
- 冬笋1两
- 青菜心8两
调料
- 盐4钱
- 味精2钱
- 料酒2钱
- 清汤1斤
- 鸭油1钱
- 胡椒粉1钱
- 水淀粉1钱
做法
1. 鸭舌去皮，用开水冲，刮去黄皮。鸭掌去黄皮，切去掌根。切齐后用开水泡。鲜蘑切成片。火腿、冬笋、青菜心均切细丝。2. 锅烧热，冒入猪油，下入清汤，将鸭舌、鸭掌捞净水下锅，再冒鲜蘑、冬笋、火腿、青菜心用猪油滑透捞出锅内，加料酒、盐、胡椒粉、味精，水淀粉勾芡，淋入鸭油即成。
特点
舌掌软糯，色彩美观。