虫枣炖甲鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 199 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活甲鱼1只 (约2斤)
- 冬虫夏草2钱
- 红枣6颗
调料
- 料酒1钱
- 盐2钱
- 味精3钱
- 葱结3钱
- 姜片6分
- 蒜瓣6分
- 清汤2斤
做法
1. 将活甲鱼背朝下，头伸出，在颈根部割一小口，然后将肉切成4大块。2. 将甲鱼放入冷水锅中浸洗，刮去腿部死皮。3. 将冬虫夏草用沸水浸泡，红枣用沸水漂洗。4. 将处理好的甲鱼、冬虫夏草、红枣、料酒、盐、葱结、姜片和蒜瓣一同放入碗中，加入清汤。5. 盖上圆盘，放入蒸笼中蒸约2小时。6. 取出蒸好的甲鱼，揭开盖子，加入味精，拣去葱、姜即可。
特点
汤色澄清，鱼肉酥烂，裙边透明如胶，食之粘口，是滋补佳肴。