葱蒸干贝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 219 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝4两
配料
- 葱2两
- 冬笋1两
调料
- 油1钱
- 熟猪油1两
- 料酒6分
- 盐1钱2分
- 味精6分
- 清汤8两
做法
①将干贝洗净，放入碗中，冒满清水，上笼蒸约半小时，至松软取出，去筋和僵肉后，撕成丝，约成16份。②取青菜叶洗净，放入开水锅中烫一下，铺在砧板上，取1份干贝丝铺放一层叶，再将菜叶卷起，做成16份。一头露干贝丝，一头露菜叶，横放在熟猪油的盘子中，上笼蒸约七、八分钟，至熟取出。③炒锅置旺火上，冒入清汤，加人盐、味精、料酒，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上。
特点
干贝鲜韧，虾鲜嫩，色彩悦目。