梅子蒸排骨
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 266 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 排骨1斤 2两
- 酸梅肉4钱
调料
- 白糖1钱 5分
- 老抽1钱
- 姜汁1钱
- 面豉 (面酱)3钱
- 淀粉2钱
- 花生油3钱
- 葱段3钱
- 味精2分
- 盐8分
做法
将排骨洗净斩成小块，与酸梅肉、糖、老抽、姜汁、面豉、葱段、味精、淀粉拌匀。将拌好的排骨放入盆中，表面洒少许生油，然后笼蒸至汁清便熟即可。
特点
酸鲜醒胃。
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