原料

主料

• 活生鱼1斤5两 (约耗1斤2两)

配料

• 火腿2两
• 冬笋3两
• 姜5分
• 葱5分
• 段5分
• 料酒5分
• 胡椒粉1厘
• 香油2分
• 生抽5分
• 菜心2两

调料

• 盐1钱
• 酱油2分
• 鸡蛋1个
• 淀粉2分
• 醋2两
• 白糖2分
• 茄汁1两

做法

1. 鱼去鳞、鳃、鳍和内脏，洗净骨刺，斜切成厚片，冬菇切成长条，姜切秋叶形，火腿切成长片。 2. 按一片鱼肉一姜片、一片鱼肉一火腿、一片鱼肉一冬菇的摆法，如此反复摆放在鱼盘内，头尾分剔摆在盘边。把熟猪油、盐、醋、鸡蛋、淀粉两匀，上笼蒸10分钱左右，下笼拣去葱。 3. 锅放猪油，下葱段爆香，烹酒，倒入原汤加生抽，勾芡，撒胡椒粉，加香油，浇在鱼上。 4. 菜心洗净净盘边。

特点

造型美观，滑嫩适口。