红扣水鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 273 页
粤菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 草鱼一条约1斤5两
配料
- 西红柿2两
- 青红椒1两
调料
- 葱花2钱
- 姜末1钱
- 蒜末1钱
- 酱油2钱
- 白糖4钱
- 香醋4钱
- 汁8钱
- 盐1钱
- 淀粉2两
- 花生油3斤1钱
- 香油2两
做法
1. 将草鱼去鳞、去鳃，开腹去内脏和大部分骨刺，洗净备用。 2. 将西红柿和青红椒切成小丁。 3. 锅中放宽油烧热，将鱼炸硬后捞出。 4. 待油温升至旺油时，将鱼下锅复炸至酥脆后捞出。 5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、西红柿丁、青红椒丁，再加入清汤、白糖、香醋、汁，勾芡。 6. 将勾好的芡汁浇在鱼身上。
特点
外酥里嫩，甜酸适口。