西湖全鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 273 页
粤菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 活草鱼1条,约1斤5两
配料
- 西红柿2两
- 青红椒1两
调料
- 葱花2钱
- 姜末1钱5分
- 蒜米1钱5分
- 酱油3钱
- 盐1钱
- 酱油1钱
- 白糖2钱
- 香醋2两
- 湿淀粉2两
- 猪油3斤(约耗1斤)
做法
①鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,从腹部开口刀去内脏和大骨刺,将鱼除下。 ②西红柿、青红椒切成小丁。 ③锅放宽油烧热,将鱼入锅中炸硬捞出,待油温回升到旺油时,再将鱼下锅炸,捞出。 鱼腹朝下盛在盘中。 ④锅留底油,下葱、姜、西红柿、青红椒丁、清汤,加白糖、香醋、酱油、湿淀粉勾芡,浇在鱼上。
特点
外酥里嫩,甜酸适口。