鲜菇鱼片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 274 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜菇1斤
- 生鱼7两
调料
- 盐1钱2分
- 生抽1钱
- 姜末1钱
- 葱段2钱
- 味精5分
- 胡椒粉2厘
- 湿淀粉2分
- 花生油4钱
- 清汤4钱
做法
①鲜菇切片焯水。鱼肉连刀片。姜切片。②锅放底油，下葱姜煸炒，放鲜菇、生抽、味精、煸透出油、胡椒粉、香油、湿淀粉、对成汁备用。③锅用鸡蛋清、湿淀粉抓匀，下热油锅中滑透，倒入漏勺。④锅留底油，下鲜菇、鱼片、酒，倒进已调好的汁，翻匀出锅装盘。
特点
清鲜嫩滑。