葱油鱼块
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 274 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 草鱼1条1斤5两
配料
- 小葱2两
- 姜末1钱
- 鸡蛋1个
- 花生油2斤5两
调料
- 白糖3钱
- 醋5钱
- 料酒1钱
- 淀粉2两
- 香油2两5钱
做法
①鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，去骨刺。平切成两片；改切成1.5厘米宽、3厘米长的块。然后用姜丝、葱丝拌匀，蘸鸡蛋液和淀粉拌成糊。②炒锅置旺火上，下花生油，烧至五成热时，将鱼块分批放入油锅中炸呈金黄色捞出。③锅留底油，放葱、姜炸香，下料酒、糖、醋、清汤、味精、淀粉勾芡，淋入香油，葱丝、姜丝撒在鱼上。
特点
外酥里嫩，甜香适口。