原料

主料

• 活草鱼1条约1斤5两

配料

• 肥猪肉4两
• 净鲜鱼6两

调料

• 葱8分
• 姜1钱
• 盐3钱
• 酱油1两
• 胡椒粉1钱
• 鸡蛋8个
• 湿淀粉5钱
• 花生油1斤1两
• 椒盐1钱

做法

将活草鱼宰杀后，去鳞，净内脏，鱼身两面剞上密刀，用盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋腌渍片刻。将肥肉切成4毫米见方、8毫米长的丝，净鱼肉切成同样的丝，加盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉拌匀。锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，放入草鱼，炸至金黄色捞出，摆在长条盘内。再将肥肉、鱼肉丝炸熟捞出，摊在鱼身上。锅留底油，放入葱、姜末、酱油，烧开，用湿淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上椒盐即成。

特点

鱼肉鲜嫩，松香可口。