原料

主料

• 肥猪肉4 两 5 钱
• 净鲈鱼6 两

配料

• 鸡蛋8 个

调料

• 盐3 分
• 味精5 分
• 香油1 分
• 胡椒粉1 厘
• 淀粉5 钱
• 花生油1 斤 5 钱
• 椒盐1 钱

做法

①肥肉改切成长方形，宽约3厘米、厚约8毫米的长方形24片备用。鲈鱼改切成长5厘米、宽约3厘米、厚约8毫米的长方片，放入盐、香油、胡椒粉拌匀。 ②鸡蛋用70%的净鲈鱼肉，用肥肉拌匀。③用一大盘蘸干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。④锅底放油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒人漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中，跟卤汁、椒盐上桌。

特点

甘香可口。

附加说明

肥肉切好放葱、姜、盐、酒腌15小时左右最佳。