红烧海狗鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 277 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海狗鱼1斤5两
配料
- 水发冬菇1两
调料
- 姜片2钱
- 葱条2钱
- 大蒜米1两
- 胡椒粉2厘
- 香油2钱
- 酱油8钱
- 盐1钱
- 料酒-1
- 湿淀粉-1
- 清汤-1
- 白糖-1
做法
①将海狗鱼杀好、治净，剁成长方块，用酱油、胡椒粉、葱、姜、料酒腌片刻。②将腌好的鱼，拣去葱、姜，抹上湿淀粉(不能抹得太多)，过油炸至金黄色捞出。③锅留底油，下葱、姜、蒜炒香，将鱼倒入锅中，加料酒、清汤、冬菇、白糖，大火收汁勾芡，撒上胡椒粉，即可出锅。
特点
味道浓郁，肉质鲜嫩。