原料

主料

• 桂鱼7两

配料

• 菜心2两
• 火腿5钱
• 香菇3钱
• 冬笋6钱

调料

• 盐5钱
• 姜汁3钱
• 湿淀粉5钱
• 味精5钱
• 葱姜丝5钱
• 香油2钱
• 猪油5钱

做法

①鱼去净杂物洗净，片成两半，去掉骨刺，改刀切成丝。②锅放底油，下葱、姜、清汤、香菇、冬笋丝、盐、味精，小火煨入味，与火腿丝拌匀。③将调好味的火腿、香菇、冬笋卷入鱼片中成卷，拍上湿淀粉，锅宽油烧七成热，将鱼卷滑入油锅中滑透捞出，摆在盘边。菜心好在盘边，同香油淋在盘中。

特点

形态美观，口味淡香。