原料

主料

• 鲜菇2两
• 生鱼7两

配料

• 姜末1钱
• 葱段2钱
• 蒜茸1钱
• 油2钱
• 花生油1两
• 蛋清1个

调料

• 酱油2钱
• 白糖2钱
• 盐1钱
• 味精5分
• 胡椒粉2厘
• 生油1钱
• 淀粉2钱
• 清汤4钱

做法

①鲜菇去杂物洗净，下开水锅中汆一下，捞出控干水分。生鱼肉去皮剞十字花刀，改刀长方形块，用蛋清、淀粉抓匀。 ②用一碗放点汤，加生油、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉搅匀，淀粉2钱。 ③将鱼肉下入温油锅中滑透。 ④锅留底油，下入姜、蒜、葱炒锅，加鱼块、料酒翻匀，倒入调好的汁，翻匀出锅。

特点

清淡味鲜。