清炒马鞍鳝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 279 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼1斤5两
配料
- 水发香菇1两5钱
- 冬笋8两
调料
- 姜末1钱
- 葱段2钱
- 蒜片1钱
- 料酒1钱5分
- 酱油1钱5分
- 白糖1钱
- 淀粉2钱
- 胡椒粉1厘
- 香油2分
- 熟猪油1两
- 清汤1两
做法
①将鳝鱼杀好，去内脏和脊骨，用刀从内部均匀剞一字花刀，然后改4厘米长的段。冬笋切成眼片炒，姜切成片，葱切段。②用碗放清汤，加盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉调成汁。③锅用油烧热，滑鳝段入油锅中，滑匀捞出。④锅留底油，下葱、姜、蒜、冬笋爆炒，加鱼段、笋、料酒炒匀，倒入调好的汁翻炒出锅。
特点
形似马鞍。