原料

主料

• 活鳝鱼1斤
• 网油5两

配料

• 香菇1两
• 干冬菇1两
• 鸡蛋1个
• 香菜2钱

调料

• 料酒1钱
• 盐2钱
• 味精1钱
• 胡椒粉2厘
• 生油2斤
• 清汤1斤
• 熟猪油2两

做法

①鳝鱼从背部剖开，去骨，洗净后切成6厘米长的段。网油切成长方形。用鸡蛋清、干淀粉，加胡椒粉、味精、料酒，调成糊。②炒锅置旺火上，下生油，烧至五成热，投入鳝段炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。③锅内留底油，投入香菇、干冬菇，加料酒、清汤、盐、味精，烧沸，投入鳝段扣入碗中。④将网油上覆盖，上笼蒸约20分钟，取出扣入碗内。⑤将熟猪油炒热，加香菜炒片刻，淋入鳝鱼碗上即成。

特点

软嫩鲜美，清香可口。