白菜扣虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 281 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 白菜1斤5两
- 干大虾8两
配料
- 冬菇1个
调料
- 盐1钱
- 生抽2钱
- 料酒2钱
- 味精2钱
- 胡椒粉2厘
- 清汤2两
- 熟猪油8钱
做法
①大虾用温水泡透，用刀片成两半，去沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水汆一下，沥干水分。②锅放底油，将姜、葱爆香，放人大虾、料酒、生抽、味精炒一下。③冬菇泡洗净，去蒂，放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗中，上笼蒸15分钟，下笼滗出原汤扣在盘中。④原汤放锅内烧沸，勾芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。
特点
清素不腻，主辅相映。