夜香虾仁
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 281 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁8 两
配料
- 夜兰香2 两
- 冬笋丁2 两
调料
- 料酒2 钱
- 葱2 钱
- 姜2 钱
- 熟猪油2 两
- 甜酱油2 分
- 生抽1 钱
- 淀粉2 两
- 花生油1 两
- 蛋清1 个
- 盐8 分
做法
①冬笋切丁焯水。夜兰香去蒂。葱切花。姜切末。虾仁用蛋清、盐、淀粉抓均勾。②用一碗放熟猪油、姜、葱、末、味精、胡椒粉、香油、淀粉，调成汁备用。③锅放宽油烧六成热，将虾仁滑透，倒入漏勺沥油。④锅留底油，下葱、姜炝锅，加虾仁、冬笋、夜兰香花，倒入调好的汁，翻炒勾芡，翻匀出锅装盘。
特点
清香鲜美。