原料

主料

• 蛇2斤
• 鸡7两

配料

• 冬菇5钱
• 冬笋1两
• 火腿3钱
• 白菊花3朵

调料

• 生抽2钱
• 盐2钱
• 味精5分
• 姜5钱
• 葱3钱
• 料酒1钱
• 陈皮1钱
• 胡椒粉3厘
• 清汤2斤

做法

1. 蛇切成约20厘米长的段，同鸡一起下开水锅汆烫一下，捞出放入砂锅清水中，加姜、葱、料酒、陈皮，用火烧开，改慢火炖至烂熟，捞起鸡肉撕成丝，蛇肉撕成丝。2. 冬菇去蒂与冬笋、火腿去蒂，捞出煮熟备用。分别装入两个小盘中备用。3. 锅放底油，加料酒、清汤、冬菇和余下的冬笋，上桌调好味，勾薄芡，撒上胡椒粉和火腿丝，跟菊花放在盘上。

特点

汤鲜味可口。