芫爆里脊丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 335 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉4两
配料
- 青菜6钱
- 冬笋6钱
- 葱蒜1两
- 鸡蛋清1个
- 清汤4两
调料
- 淀粉6钱
- 料酒2钱
- 酱油1钱
- 白油1斤2两
做法
①将里脊肉切成薄片，切长7厘米、粗2毫米的丝，放入碗内，加鸡蛋清、淀粉抓匀，腌好待用；青菜切长4厘米的细丝，冬笋切成薄片，切长4厘米的细丝，用沸水氽过，捞出沥干水。②炒锅内放入白油，在旺火上烧至五成热，将里脊丝下入油内，用铁筷子拨散，滑至八成时捞出。炒锅内留底油，放入葱姜丝，炸出香味，放入青菜、冬笋、里脊丝、清汤、料酒、味精、酱油颠炒匀，出锅装盘。
特点
色白滑嫩，略有汤汁，配料清鲜，适口不腻。