琉璃肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 342 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪臀尖肉4两
调料
- 白糖8两
- 湿淀粉6钱
- 面粉6钱
- 鸡蛋1个
- 香油6钱
- 花生油2斤
做法
① 将猪臀尖肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的条，放入碗内，加鸡蛋、湿淀粉、面粉拌匀。② 炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至六成热时，将拌好的肉条下入油内，并且用手铲轻轻搅动，炸至金黄色，起酥时倒入漏勺内。③ 炒锅内加人白糖，在中小火上烧至四成热时，放入白糖。用手铲快速搅炒，待糖呈细泡沫时，随即将炒好的苹果条倒入锅内，迅速翻炒，使糖均匀地挂在肉条上，然后倒在抹过香油的案板上，用铁筷子逐条拨开，晾凉即成。
特点
色泽金红，酥脆香甜，肥而不腻，常作冷盘的甜料。