原料

主料

• 鸡肉1斤
• 黄瓜1两
• 鸡蛋1个

配料

• 姜丝1钱
• 香油2钱
• 花生油1斤

调料

• 料酒2钱
• 味精2分
• 酱油2钱
• 白糖1钱
• 葱丝1钱
• 猪油2两

做法

①将鸡脯肉上的脂皮片去净，切成长7厘米、宽2厘米的薄片。②炒锅置旺火上，用花生油1斤下油，烧至五成热时，将鸡瓜放入油锅中滑透捞出。原锅内留油，放入葱姜丝炒出香味，再放入料酒、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛在盘黄瓜上。

特点

鸡肉白鲜嫩，香美爽口，佐酒佳肴，别有风味。

附加说明

味精用量“2分”按1钱=10分和1钱=5克换算为1克。