原料

主料

• 黄花鱼1条 (1斤2两)

配料

• 冬笋4钱
• 火腿2钱
• 青豆20粒
• 鸡蛋清3个

调料

• 白糖1钱
• 味精1钱
• 盐1钱
• 料酒6钱
• 干淀粉1两
• 猪油2斤

做法

①把鱼洗净，从分水鳍处切下鱼头，从肚处剩下尾部，剔下肉，片成长4厘米长、2厘米宽、5毫米厚的片，将头下巴掰开，将鱼骨剔除，用少许盐洒略腌。冬笋、冬菇、火腿切成象眼片，把鸡蛋搅打成雪丽，加上干淀粉搅匀。②炒锅内放猪油烧至三成热，将鱼片沾上雪丽糊，放入油内炸熟取出，保持白色。把鱼头、鱼尾分别摆在盘两端，鱼片放中间，形成一条鱼。③炒锅内放猪油烧熟后放冬笋、冬菇、火腿、青豆煸炒，放入料酒、白糖、鸡蛋清、味精、盐、淀粉搅匀，烧沸后放味精，淋上鸡油，浇在鱼片上。

特点

鱼肉酥嫩，形似鱼，别有风味。