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出处：《中国南北名菜谱》 · 第 392 页
鲁菜 · 水产海鲜
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① 将带壳的海蛎子砸开，将蛎黄取出，挤去上面的硬子，洗净泥沙，沥干水分。 ② 炒锅内放油，烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄下油炸，炸呈金黄色时立即捞出（外脆内熟透），待油温升至九成热时，再将蛎黄下油炸一下，捞出盛入盘中（食时撒花椒盐）。
此菜火快，色泽金黄，外酥里嫩，味鲜美。
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