生爆盐煎肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 430 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉5钱
配料
- 青蒜苗2两
调料
- 郫县豆瓣4钱
- 豆豉1钱
- 盐2钱
- 菜油7钱5分
做法
①将肥瘦相联的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.6厘米宽、0.2厘米厚的片。②炒锅置旺火上，放油烧热，放入肉片略炒加精盐，再反复翻炒至出油，即可成。
特点
味鲜而香，略带辣味。
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