干煸肉丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 433 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肥瘦肉5两
配料
- 泡椒1两
- 白笋1两
- 姜丝3钱
- 蒜片3钱
- 豌豆尖3钱
调料
- 酱油3钱
- 甜面酱4钱
- 味精2钱
- 清汤4钱
- 湿淀粉2钱
- 生油5钱
做法
①将猪肉切成6.6厘米长、0.5厘米粗的丝，漂切白肉丝，肉丝加入酱油、盐、湿淀粉拌匀。再将酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、清汤适量对成芡汁。②炒锅置旺火上，下油烧热，肉丝炒散，加入甜面酱炒匀，烹入芡汁，呈深红色盛盘，撒上姜丝即成。
特点
颜色深红，肉鲜嫩香。