竹笋肝膏汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 458 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肝2两
- 竹笋2两
- 鸡蛋清2个
调料
- 姜1钱
- 葱段1钱
- 精盐8分
- 胡椒粉3钱
- 料酒8钱
- 味精3钱
- 清汤2斤
做法
将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长、宽、厚的段，用清水漂洗一两次。将猪肝去蒂洗净，横切成2厘米长、宽、厚的段，用姜汁浸泡5分钟捞出，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒调匀。上笼蒸10分钟，使肝汁凝结成肝膏。炒锅置旺火上，加入清汤、盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，放入竹笋，盛入碗内。取出蒸好的肝膏，用细签沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即可。
特点
肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。