原料

主料

• 鸡脯肉1斤2两

配料

• 熟鸡油2两
• 鸡蛋清1个
• 熟猪油1斤（约耗2两）

调料

• 精盐2钱2分
• 味精2分
• 湿淀粉2钱
• 鸡汤2斤

做法

①将鸡脯肉去筋，横批成大片，再斩成米粒状，用鸡清、精盐、湿淀粉搅成茸状。②炒勺上火，放入鸡汤烧沸，倒入鸡茸，用手勺顺一个方向搅匀，随下熟鸡油，搅成雪花状。再用味精、精盐调好味，淋上熟猪油起勺装盘。

特点

色泽洁白，质地软嫩，味美可口。