芥末鸭掌
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 481 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭掌20个
配料
- 芥末5钱
- 粉丝2两
调料
- 白糖1钱
- 醋2钱
- 葱结5钱
- 姜3钱
- 酱油2钱
- 味精2钱
- 清汤1斤
- 香油1钱
- 花生油3两
做法
1. 将鸭掌去粗皮，洗净后放入温水锅中，用小火煮至八成烂。取出漂洗干净，去尽骨头，用刀划成十字形块。 2. 粉丝用温水泡软，剪成一寸半长，放入开水锅中煮至七成熟捞出，盛入盘内。 3. 将处理好的鸭掌、芥末、味精、酱油、白糖、醋和清汤拌匀，放入盛有粉丝的盘中。 4. 花生油烧热，放入葱结和姜片炸至金黄色后捞出弃去，将热油泼在鸭掌上即可。
特点
鸭掌鲜嫩，芥末味浓。