原料

主料

• 嫩肥鸭1 只 (约 3 斤)

配料

• 莲子适量
• 糯米适量
• 薏仁米适量
• 百合适量
• 火腿适量
• 冬笋适量
• 葱3 钱
• 姜3 钱
• 胡椒2 钱

调料

• 料酒4 钱
• 味精1 钱
• 盐2 钱
• 熟菜油2 两
• 香油适量

做法

1. 准备鸭子：将鸭子煺毛、剔骨、洗净、沥干水。 2. 准备馅料：将莲子、糯米、薏仁米、百合发好并蒸熟，用沸水漂净。将蒸好的莲子、糯米、薏仁米、百合与火腿、冬笋、味精、盐、胡椒拌匀作为馅料。 3. 填馅：将调味后的馅料填入鸭腹内，用竹签封住鸭口和肛门。 4. 蒸制：将鸭翅翻到背上，放入沸水锅中烫一下，捞出。将鸭头翻到鸭腹下，鸭腹用料酒、盐、胡椒拌匀，放入大蒸碗（鸭脯朝下），上笼蒸约2小时至软烂，取出沥干水。 5. 炸制：将蒸好的鸭子放入旺油锅中炸至皮酥呈金黄色，捞出装盘。 6. 淋汁：淋上香油，将鸭肚扒开。 7. 摆盘：将鸭臂翻到背上。

特点

色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜醇。