原料

主料

• 嫩母鸭1只 (约3斤)

配料

• 蜜樱桃6钱
• 莲子1两
• 百合3钱
• 薏仁米3钱
• 糯米1两5钱
• 瓜片1两
• 桔红6钱
• 玫瑰1两
• 明矾1分

调料

• 料酒4钱
• 味精1钱
• 胡椒1分
• 熟菜油2两
• 清汤1斤
• 冬笋1两
• 酱油2钱
• 白糖2钱
• 蜜樱桃1钱
• 冰糖1钱
• 糯米2钱
• 火腿1两
• 口蘑2分
• 生菜1两
• 青菜心1两

做法

①杀嫩鸭起骨、洗净、沥干水。莲子去皮、心与糯米、薏仁米、百合（均洗净）涨发蒸熟。用沸水氽熟。与火腿、冬笋、口蘑（均切成0.3厘米粗的丁，取1只），用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒拌匀，装入鸭腹内，将鸭绷翻在背上，用清水氽熟，提出沥干水。②将嫩鸭翻在背上绷住，下沸水锅中，鸭腹垫以竹签封严。鸭头朝下，鸭身用棉线将鸭颈吊在烤炉内壁，下放火旺烧，待鸭皮呈金黄色时，捞出，抹上香油，装入盘内。③将鸭腹绷在烤炉内，将鸭翻在背上烤熟，提出沥干水。再将鸭腹绷在烤炉内，烤至酥脆（呈金黄色），提出。将鸭腹绷在烤炉内烤酥（呈金黄色），提出。④将熟鸭起骨，取下全部鸭肉，去皮、去骨、去油。用刀切成4厘米长，2厘米宽，0.3厘米厚的大丁。将鸭腹内已熟的八宝料取出，沥干。⑤将炒锅置旺火上，下熟猪油炒热，加蜜樱桃、糯米（均切成1厘米宽的丁），冬笋（切成0.3厘米粗的丁），火腿（切成0.3厘米粗的丁），口蘑（切成0.3厘米粗的丁），生菜（切成0.3厘米粗的丁），青菜心（切成0.3厘米粗的丁），翻炒，加入鸭肉丁，加料酒、酱油、白糖、味精、胡椒，再加清汤，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅盛入盘中。

特点

鸭形完整，色白肉嫩，其味鲜香。