原料

主料

• 鹌鹑蛋20个

配料

• 鸭蛋20个
• 鲜藕2两
• 火腿1两
• 冬笋1两
• 青菜心3两

调料

• 盐4钱
• 味精2钱
• 料酒1两
• 清汤1斤
• 鸡油6钱
• 胡椒粉1钱
• 水淀粉1钱

做法

①鹌鹑蛋煮熟去皮，用开水冲凉，剥去黄皮，切去蒂根。②鸭蛋去黄皮，切成薄片。鲜藕、冬笋切成薄片。青菜心洗净，一剖两半。③锅烧热，冒入猪油，下入清汤，将鹌鹑蛋、鸭蛋、鲜藕、冬笋、青菜心用猪油滑透捞出锅内，加进料酒、盐、胡椒粉、味精，水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

特点

蛋黄软糯，色彩美观。