原料

主料

• 净鳝鱼1斤2两

配料

• 芹菜1两
• 泡红椒1两
• 鸡蛋2个

调料

• 猪油5钱
• 酱油5钱
• 白糖2钱
• 味精8钱
• 香油1钱
• 胡椒粉1钱
• 料酒2钱
• 猪油2两
• 水淀粉8钱
• 清汤5钱
• 葱8钱
• 姜2钱
• 蒜末2钱

做法

①鳝鱼宰杀去骨后，斜切成丝。芹菜去叶根洗净，切成4厘米长的段。泡红椒、姜、葱均切成丝。鸡蛋去黄留清。②把鳝鱼丝用蛋清、盐、干淀粉调匀勾芡。③用料酒、酱油、白糖、味精、香油、胡椒粉、料酒烧至六成熟，把鳝鱼丝滑透，倒人漏勺。原锅上火，放少许猪油，将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒，即把鳝鱼丝倒人炒匀，将炒好的汁倒入锅内，加醋、香油、蒜末炒匀盛盘，撒上胡椒粉。

特点

鳝丝脆嫩，味鲜香。

附加说明

调料列表中，原文“蒜末2钱”之后有一个单独的“钱”字，因无具体原料名称，故未将其列入调料清单。