干煸鱿鱼丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 498 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱿鱼3 两
配料
- 猪肥瘦肉2 两
- 净冬笋2 两
- 香菇2 分
调料
- 酱油2 钱
- 料酒2 钱
- 味精2 分
- 香油2 钱
- 猪油2 两
做法
①选用大张、体薄的鱿鱼，去头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上烤烤一下，使之受热变软，便于切丝），用温水漂洗，捞干水。将猪肉、冬笋均切成6.6厘米长、0.3厘米粗的丝。 ②锅内上油烧热，放入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒，再放冬笋炒出香味，最后放酱油、味精、香油、猪油即成。
特点
干香味美，冬笋脆嫩。