扒奶汁白菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 1 页
天津菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 大白菜心两个约半斤
配料
- 牛奶二两
调料
- 料酒一钱
- 盐少许
- 食油一两
- 高汤四两
- 水淀粉五钱
- 葱花少许
- 味精少许
做法
将白菜心洗净，切成四寸长、三分宽的一字条，然后放在锅内（菜帮贴锅底），加适量开水（能淹没白菜即可），煮烂，捞出备用。 把锅烧热，放入食油，用葱花炝锅，倒入料酒、高汤、盐烧开，即放入白菜。 待再烧开，把锅移在文火上，烧至透味，放入牛奶、味精，略翻炒即淋入水淀粉勾芡，再浇上明油，翻一下锅，盛入汤盘内即成。
附加说明
① 大油即猪油。