醋溜胶菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 2 页
浙菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 胶菜半斤
- 熟猪油半两
调料
- 花椒油少许
- 酱油二钱
- 糖一钱
- 醋三钱
- 淀粉少许
做法
1. 剥去胶菜外层老叶，洗净，切成小块。 2. 把锅放在旺火上，加入猪油和花椒油，待油熬热，放入胶菜煸炒，待熟加入糖、醋、酱油，并用水淀粉勾芡后即可出锅。
附加说明
① 食油有的称植物油，通常是指豆油、花生油或棉油制的棉子油、黍子油等。 ② 淀粉是用水调湿的淀粉。淀粉在有些地方称团粉，或称豆粉、绿豆粉、菱粉。 ③ 胶菜是卷心包头白菜的一种，大批产于山东胶东地区，故南方称为胶菜，又称黄芽菜。