炒白菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 3 页
北京菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 洋白菜五斤
调料
- 食油二两
- 酱油五钱
- 盐半钱
- 花椒少许
- 葱花少许
做法
1. 把洋白菜洗净，沥干，切成半寸宽的长条，拨斜刀切成菱形。 2. 锅中放入食油烧热，加入花椒炸出香味（不可炸焦），取出花椒不用，放入葱花，稍炸即放入洋白菜翻炒，加酱油、盐再炒均匀，即可出锅。
特点
脆嫩
附加说明
要用旺火炒，时间不要太长，使保持脆嫩。
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