开洋烧菜心
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 5 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青菜二斤
配料
- 算肉六钱
- 开洋二钱
调料
- 料酒一分
- 精盐一钱
- 味精一分
- 植物油七钱
- 白汤五两
做法
1. 把青菜剥去老叶，用刀削去菜根，取二寸长的根段，切取菜心共约十二两，洗净。算肉切成一寸三分长、五分宽、一分厚的片。开洋用水五钱浸透。 2. 锅放在旺火上，加进植物油，烧到六成热时，把菜心倒进锅中。 3. 把菜心翻炒十五秒钟，然后加入算肉、开洋和精盐，再炒十五秒钟，放入料酒和白汤。 4. 把锅移在中火上烧约十分钟左右，等菜烂熟，放入味精，翻一个身即成。