烧青菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 6 页
江苏菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青菜一斤
调料
- 食油七钱
- 盐二钱
- 味精二分
做法
1. 将洗好的青菜切成一寸半长的段。 2. 将锅烧热，放入食油，烧透，即把青菜放在锅内炒透，加水，盖上锅盖再烧数分钟，去盖加盐，再烧到青菜熟即好。
附加说明
1. 如果是小白菜、鸡毛菜就不切碎，煮时也不须盖锅盖，使保持颜色青翠，否则烧的菜易成黄色。 2. 在烧青菜时，把青菜焖透后，也可以加入开洋、火腿、腊肠、百叶、豆腐、笋片、香菌、冬菇等。如加开洋即称“开洋烧青菜”，加豆腐即称“豆腐烧青菜”，余类推。 3. 如在青菜烧好将要出锅时，再加入鲜牛奶拌和，即是奶油烧青菜或奶油烧素心。 4. 加荤料同时，须注意荤料性质，调味料须酌予增减。