原料

主料

• 菜头一斤
• 猪肉一两
• 开洋一钱
• 油一斤（约耗一两）

调料

• 黄酒各少许
• 味精各少许
• 辣椒各少许
• 葱各少许
• 姜各少许
• 辣油适量
• 酱油适量

做法

1. 剥去菜头老叶，洗净，把菜头（即根部）削成橄榄状，按菜头大小分别切成六或四开。在热锅温油内把菜头煸至基本成熟，捞出。 2. 将猪肉、开洋（先用温水发透）、辣椒、姜都切成米粒状，一起入锅煸炒，然后再把煸好的菜头放入锅内，加黄酒、酱油及少量水，在文火上煮，待汤略干，调入味精，即起锅、装盘。装盘时把菜头装好排齐，上放配料、葱花，再将熟的辣油浇上即成。

附加说明

此菜名呼菜头，实际是连菜头的菜心。制这菜时还常常加入“油墩子”和菜头同烧。