鱼香油菜苔
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 8 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 油菜苔二斤
配料
- 豆辦五钱
- 豆舞五钱
- 泡辣椒二个
- 生姜一钱
- 大蒜一钱
- 葱二钱
调料
- 白糖三钱
- 醋四钱
- 水淀粉二钱
- 菜油二两
- 精盐二钱
- 酱油五钱
做法
1. 取油菜苔鲜嫩部分，连茎带叶切成一寸二分长的节段，洗干净，沥干水。豆瓣、泡辣椒分别剁细，姜、蒜切成细末，葱切成细花。 2. 把炒锅烧至极热，加入菜油少许，把油菜苔煸炒，略熟盛起待用。 3. 再把炒锅烧热，将豆瓣烧热，将豆辦、泡辣椒和已煸过的油菜苔锅合炒，另将酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜末、水淀粉和清汤兑成的滚汁，浇下炒匀即成。
附加说明
菜谱中“豆瓣”和“豆辦”可能指同一种原料，且“豆舞”在做法中未明确提及。做法中提到“清汤”，但未在原料列表中列出。