生煸菠菜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 8 页
上海菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 菠菜一斤
调料
- 植物油九钱
- 酱油四钱四分
- 白糖一钱二分
- 味精一分二厘
做法
1. 将菠菜摘去黄叶和根须（不去根），洗净沥去水份。 2. 把炒锅在旺火上烧热，倒入植物油（六钱），烧到八成热（见青烟），将菠菜倒入翻炒一分钟左右，菜软近熟，加入酱油，白糖搅和，再放味精和植物油（三钱），颠翻两下，即可起锅。
附加说明
1. 炒煸菠菜时，也可以加入香豆腐干、冬笋、百叶等。 2. 也可以与肉丝、猪肝、腿肉、咸肉、腊鸭、鸡蛋等同炒，但菠菜叶菜均较嫩，故须将荤菜先炒熟，再放人菠菜煸炒。此外也可与上述荤菜做汤吃。 3. 如不加酱油，加盐二钱自炒，味也同样鲜美。